皓氣肥腸

黃記素食

地址：彰化市太平街127號

電話：04-7272-898

營業時間：17：00～02：00

因宗教因素，從小跟著家裡吃素，一直到當兵才開葷。

便對彰化的素食如數家珍，應該說只對素食....

其它出名的葷食，反而都是長大後，經由網路上得知。

這家黃記素食麵，小時候父母私下都稱為阿妹仔，

應該是對老闆女兒的稱呼。

現在女兒長大也嫁為人婦，仍是在店內煮食招呼客人。

這次是小毛知道我在台北，想念彰化素食的味道甚久，

趁我週末回來，陪我去吃。

以前沒有店面，在對面旗樓擺攤。

現在有了店面後，夏天有冷氣，冬天能遮風雨，用餐環境好很多。

賣素食的店家大都會寫上個卍字，店內也會放一些佛道經書，

有些店家還會播放佛經。可能是吃素食的都和宗教有關吧。

位子不多，鐵桌圓木桌加上以往辦桌會坐的鐵椅(現在都改塑膠椅了)。

牆上掛著白板菜單。

雖說價位很平實，但和小時候價位相比也是漲了些。

上半部全都是較高價的燉湯，將食材放在小鐵碗裡，擺在蒸籠裡蒸。

下半部則是主食(麵/麵線/冬粉/米糕)，和平常的豆皮/豆腐湯。

和其它小菜。

攤位後有個三層菜架，擺了些小菜。今天的是素雞、豆干海帶和紅糟肉。

平時還會有其它菜色。

店家現在也有做自助餐菜色，能褡飯做便當。

甫入座不久，菜就全上了。速度非常快。

乾麵。 $25

麵條煮的較軟，醬汁很特別，除了以豆輪切碎還有香菜外，

醬汁底是以麵醬、紅糟醬再加些許辣味，拌勻後吃來香甜滑口(大多素食品都多油)

筒仔米糕。 $ 25

醬汁馬是同款，但以甜辣味為主。

米粒屬黏實，不是很Q。內裡也是豆輪切碎，特別的是拌料有濃濃的薑味，

也會吃到拌在米裡的薑末。

枸杞鰻。 $ 35

藥膳湯底，藥味不重，枸杞甜味還蠻明顯。

這假的鰻魚是用海苔包住豆皮，海苔外層再以豆皮包住，吃來軟嫩。

玉米香菇湯。 $ 35

是清甜的湯底，搭配芹菜末很對味。

湯料則是豆包(可當作豆皮加厚版)，香菇和玉米、魚板。

豆干海帶。 $20

海帶滷到非常軟爛，幾乎一咬就爛。

豆干很軟嫩，淋上香油和醬油膏，配著薑絲，清香好吃 。

紅糟肉。 $20

用麵腸(筋性重，厚實Q彈)加上紅糟，沒有酒味，吃來香甜。

我們兩個人吃這樣才185。

也算是大碗滿意吧。

之後有機會多跑跑彰化的素食，一來記錄從小到大懷念的味道，

二來也多介紹一下素食品。

ps.

素食的海味都以海苔去補，辛香味則以薑、香菜、香椿(素食很早就開始使用)去補足。

因蔥、韭、蒜都不能食用，處理方式多有油炸加強香味。

口感則大多以豆類、麵筋類去變化。

再不同一點的，就是以香菇梗、猴頭菇這些不同口感、嚼感下去製作。

檢視較大的地圖